Le poisson a la réputation d'être cher — et pour cause, certaines espèces le sont vraiment. Un bar de ligne à 28 euros le kilo ou des Saint-Jacques fraîches à 25 euros, c'est effectivement hors budget pour un repas du quotidien. Mais derrière ces vitrines de poissonnerie se cachent des dizaines d'espèces tout aussi savoureuses et nutritives, disponibles à moins de 6 euros le kilo. Il suffit de savoir lesquelles choisir, où les acheter, et comment les préparer.
Les bonnes et les mauvaises espèces pour le porte-monnaie
Le surgelé, allié méconnu
Le poisson surgelé souffre d'une image injuste. Lorsqu'il est congelé dans les heures suivant la pêche — ce qui est souvent le cas pour les poissons de haute mer — il conserve intégralement ses qualités nutritionnelles et gustatives. Un filet de cabillaud surgelé chez Picard ou en grande surface revient à 6 à 9 euros le kilo, contre 15 à 20 euros pour du frais. Pour une brandade, un gratin ou des papillotes, la différence dans l'assiette est imperceptible.
Les crevettes cuites surgelées sont également un excellent rapport qualité-prix : entre 8 et 12 euros le kilo, elles se glissent dans les salades, les woks, les pâtes et les risottos sans effort. À consommer dans les semaines suivant l'achat pour un résultat optimal.
Où acheter moins cher
Les criées ouvertes au public — présentes dans de nombreux ports bretons, normands et méditerranéens — permettent d'acheter directement aux pêcheurs, parfois à la moitié du prix de détail. Des sites comme Poiscaille ou Direct Marin proposent des paniers de poissons frais livrés à domicile, issus de la pêche locale et à des tarifs souvent inférieurs à la grande distribution.
Enfin, les conserves de qualité méritent une vraie place dans les placards. Sardines, maquereaux, thon, anchois en boîte : ces produits concentrent les oméga-3 et les protéines à des prix imbattables, parfois moins d'un euro la portion. Les bonnes épiceries proposent des conserves artisanales de très haute qualité pour 2 à 4 euros la boîte — un luxe abordable qui élève n'importe quelle salade ou tartine.