Le congélateur est l'arme anti-gaspillage la plus sous-utilisée de nos cuisines. Pain, fromage, œufs, restes de repas, herbes aromatiques, lait… Presque tout se congèle avec les bons gestes. Voici le guide complet pour ne plus jamais jeter.
❄️ Ce qu'on peut congeler (par catégorie)
🍞
Boulangerie
- Pain (tranché ou entier)
- Brioches, croissants
- Pâte à pizza, brisée, feuilletée
- Gâteaux et cakes
⏱ 3–6 mois
🥩
Viandes & poissons
- Toutes les viandes (crues ou cuites)
- Poissons entiers ou en filets
- Crevettes, moules
- Charcuterie (jambon, lardons)
⏱ 3–12 mois
🥦
Légumes
- La plupart après blanchiment 2 min
- Carottes, brocolis, épinards, petits pois
- Tomates (après cuisson)
- Herbes aromatiques (dans glaçons)
⏱ 8–12 mois
🍋
Fruits
- Bananes mûres (pelées)
- Fruits rouges (sans sucre)
- Mangues, ananas en morceaux
- Jus de citron dans des glaçons
⏱ 8–12 mois
🥛
Produits laitiers
- Lait (laisser de la place pour l'expansion)
- Fromage râpé
- Beurre
- Crème fraîche (épaisse)
⏱ 2–6 mois
🍲
Plats cuisinés
- Soupes et bouillons
- Sauces tomate, bolognaise
- Gratins, quiches
- Restes de riz, pâtes (avec sauce)
⏱ 2–4 mois
🚫 Ce qu'il ne faut pas (ou peu) congeler
| Aliment |
Problème |
Alternative |
| Œufs entiers (avec coquille) | Éclatent en congelant | Cassez-les et congelez battu en boîte |
| Yaourts, fromage blanc | Texture grumeleuse | Consommez avant péremption |
| Concombre, laitue, radis | Devenez mous et gorgés d'eau | Consommez frais, faites une soupe |
| Pommes de terre crues | Texture farineuse désagréable | Congelez cuites (purée, rôties) |
| Mayonnaise | Se sépare en décongel. | Préparez en petite quantité |
💡 Les bonnes pratiques de congélation
🏷️
Étiquetez toujours avec la date et le contenu
Un congélateur non étiqueté devient rapidement un mystère. Utilisez du ruban adhésif ou des étiquettes repositionnables. Notez date + contenu + nombre de portions.
❄️
Congelez par petites portions
Portionnez avant de congeler plutôt que de congeler en gros bloc. Plus facile à décongeler, moins de gaspillage. Des bacs à glaçons pour les herbes et bouillons.
🌡️
Ne recongelez jamais un aliment décongelé
Un aliment décongelé doit être consommé dans les 24h ou cuisiné pour être re-congelé sous forme de plat cuisiné (pas cru). Règle d'or de la sécurité alimentaire.
🥦
Blanchissez les légumes avant congélation
2 minutes dans l'eau bouillante + choc thermique dans l'eau glacée = arrêt des enzymes qui dégradent les légumes. Couleur, texture et goût préservés pendant des mois.
💡 Les herbes aromatiques en glaçons
Hachez basilic, persil, coriandre, ciboulette avec un peu d'huile d'olive. Remplissez des bacs à glaçons et congelez. Ensuite stockez les cubes dans un sac. Un cube directement dans vos sauces ou soupes — herbes fraîches toute l'année pour presque rien.
⚠️ Règle des 2 heures
Un aliment cuit ne doit pas rester à température ambiante plus de 2 heures avant d'être réfrigéré ou congelé. Au-delà, les bactéries prolifèrent. Congelez les restes dès qu'ils ont refroidi (30–40 min après la cuisson).